Barlaglara görä, bankalaryň sterilizasiýa täsirine täsir edýän köp sanly faktorlar bar, mysal üçin, sterilizasiýadan öň iýmitiň hapalanma derejesi, iýmitiň düzümi, ýylylyk geçişi we bankalaryň başlangyç temperaturasy.
1. Sterilizasiýadan öň iýmitiň hapalanma derejesi
Çig mal gaýtadan işlemekden başlap, konserwasiýa sterilizasiýasyna çenli, azyk önümleri dürli derejeli mikrob hapalanmasyna sezewar bolar. Hapalanma tizligi näçe ýokary bolsa we şol bir temperaturada sterilizasiýa üçin gerek bolan wagt şonça-da köp bolar.
2. Iýmit maddalary
(1) Konserwirlenen iýmitlerde şeker, duz, belok, ýag we mikroorganizmleriň ýylylyga çydamlylygyna täsir edip bilýän beýleki iýmitler bar.
(2) Kislotalylygy ýokary bolan iýmitler, adatça, pes temperaturada we gysga wagtlap sterilizasiýa edilýär.
3. Ýylylyk geçirijiligi
Konserwlenen önümleri gyzdyryp sterilizasiýa edende, ýylylyk geçirijiliginiň esasy usuly ýylylyk geçirijiligi we konweksiýadyr.
(1) Konserw gaplarynyň görnüşi we görnüşi
Konserwirlenen inçe polat bankalar aýna bankalardan has çalt ýylylyk geçirýär, kiçi bankalar bolsa uly bankalardan has çalt ýylylyk geçirýär. Bankalaryň göwrümi birmeňzeş bolsa, gysga bankalardan has çalt ýylylyk geçirýär.
(2) Iýmit görnüşleri
Suwuk iýmitleriň ýylylyk geçişi has çalt bolýar, ýöne şeker, duzly suw ýa-da tagam beriji suwuklygyň ýylylyk geçiş tizligi onuň konsentrasiýasy bilen artýar we peselýär. Gaty iýmitleriň ýylylyk geçiş tizligi haýal. Bloklaryň uly konserwalarynyň we konserwleriň berkliginiň ýylylyk geçişi haýal bolýar.
(3) Sterilizasiýa gaplarynyň görnüşi we sterilizasiýa gaplaryndaky bankalar
Aýlawly sterilizasiýa statik sterilizasiýadan has netijeli we wagty gysga. Sterilizasiýa gaplaryndaky bankalar gapdaky temperatura deňagramlylyga ýetmedik mahaly giriş turbasyndan daşlaşýandygy sebäpli ýylylyk geçişi deňeşdirme boýunça haýal bolýar.
(4) Bankanyň başlangyç temperaturasy
Sterilizasiýadan öň, konserwasiýada iýmitiň başlangyç temperaturasy ýokarlandyrylmaly, bu bolsa konweksiýany aňsatlyk bilen emele getirmeýän we ýylylyk geçirijiligini haýallaşdyrýan konserwler üçin möhümdir.
Ýerleşdirilen wagty: 2023-nji ýylyň 20-nji fewraly